طرز تهیه آش جو :

مواد لازم:

گوشت سر دست بدون استخوان گوسفندی ۵۰۰ گرم

جو پوست گرفته …………………………………. ۲۵۰ گرم

سبزی آش …………………………………………. ۱ کیلو و نیم

نخود و لوبیا و عدس و ماش ………………… از هر کدام ۱ کیلو

برنج ………………………………………………….. یک استکان (۱۰۰ گرم)

پیاز سرخ کرده …………………………………… ۴تا ۵ قاشق سوپ خوری

کشک سائیده غلیظ ………………………………. ۴تا ۵ لیوان (یک لیتر)

نمک و فلفل ……………………………………….. به مقدار کافی

زرد چوبه …………………………………………… ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنیم چون در این حالت زودتر پخته می‏ شود. گوشت را با حبوبات، پیاز و زردچوبه سرخ کرده تا نیم پز شود.

سپس جوی پوست گرفته و برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم به گوشت و حبوبات اضافه کرده تا با حرارت ملایم جا بیفتد گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم که ته نگیرد سپس سبزی را شسته و خرد کرده و به آش اضافه می‏کنیم.

گوشت را کوبیده و داخل آش می‌ریزیم. این آش باید کاملاً غلیظ و جا افتاده شود پس از آماده شدن آش آن را از روی شعله بر می‌داریم و کشک را به آن اضافه کرده و به هم می‌زنیم آش را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با کمی کشک ساده و نعناع داغ و پیاز سرخ کرده تزئین کرده و میل می‌کنیم.

نوش جان !